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          食堂粗加工间工作制度

          1. 严格执行食堂各项工作制度。

          2. 根据菜单要求,有计划分清急缓顺序并切配。

          3. 生食、熟食、半成品、肉制品、水产品等要严格分开盛入。清洁与切配,防止交叉感染。

          4. 严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到择菜细致认真、无草、无腐叶、无虫、无杂物,要做到洗菜无泥、无沙,切配要刀工成型均匀美观。

          5. 水池保持清洁,上、下水道保持通畅,排水沟无垃圾、无异味。

          6. 一切污秽杂物,不得随意丢弃,应投入污桶内盖好,并及时倒掉。

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